油：怎麼吃油才是對檢康有益的?

你一定沒想到油脂的攝取有這麼重要。

很多人更因為怕胖都不敢攝取油脂，現在的人都注重健康，所以提倡飲食中低油少鹽低調味料，

因此反而有朋友因為油脂攝取太少，而產生身體的一連串問題...卻仍然不自知。花了大把的錢買銀寶善存、尋遍名醫，卻仍然解決不了問題。

剛開始，我也很煩惱，不知道怎麼協助他；找不到問題的點出在哪兒，聊天聊著聊著，才知道，原來，他的身體因為長期去油飲食而缺乏油脂引起的不適。

所以，我跟他說，去市場買五花肉，紅燒魯肉分次配飯吃，正確的均衡營養的飲食，不食用生鮮的蔬果，蔬菜一定經過烹飪後食用，水果每天限定兩份內，

加上他本來就很注重養生，規律的生活作息與搭配doubleX綜合維生素，一個禮拜，就搞定了他的問題...^o^

大腦的神經細胞將近六成由重要脂肪酸構成，

身體的細胞膜也是脂肪酸，決定其上受體的活躍程度，

視網膜中有感光受體的部分是ALA（Ω3），

嗅覺細胞很大部 分是脂肪酸，

特定脂肪酸會促使前列腺素的形成，

性賀爾蒙由脂肪酸構成，

連腸道中的益菌都需要以脂肪酸為食，

換成白話文，缺乏特定的脂肪酸會讓人變笨、反應 不靈敏、免疫力降低、不性感、水腫及下腹變大（脹氣）。

我們需要適度攝取Ω3, Ω6, Ω9的多元不飽和脂肪酸以及單元不飽和脂肪酸，值得注意的是其實我們也需要適量的飽和脂肪酸。

真正需要避免的是反式脂肪酸，通常來自以植物油高溫油炸澱粉類的食物，才是真正長期容易造成細胞病變。

因此，我們先來了解一般坊間常見植物油的功效:

葡萄籽油----可強化循環系統、抗老化、避免皮膚下垂與皺紋產生、保護血管彈性的基礎油;還具有降低紫外線的傷害、預防黑色素沉澱、改善靜脈腫脹、水腫等功能。

葵花籽油---有高成分的多元不飽和脂肪酸或稱亞麻仁油酸,是一種對人體相當重要的脂肪酸。 ..

               有良好的保濕功能,同時也因為高成份的維他命 E,是天然的抗氧化劑,可防止皮膚老化並防止油脂腐敗

橄欖油---  按摩上是清潔及滋潤肌膚的絕佳成分。食用上可以說是天然的降血壓藥，也是國人最常食用的多元不飽和脂肪酸的來源。橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。所謂"冷壓"為橄欖油製造過程的一種方式，歐洲規定等級較高的Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油、100％ Pure Olive Oil精純橄欖油、皆有使用冷壓方式壓榨的做法、因為使用這種方式才不會破壞橄欖油的成分而保留其天然的優點、至於一般的橄欖油是經過化學方式提煉、壞了原有的組織、營養價值相對降低，屬於級數最低的橄欖油。

芝麻油--白芝麻,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。

甜杏仁油---呈淡黃色,黏性適中,並沒有太強的氣味,含有豐富的蛋白質,並能有效地減輕濕疹所引起的發癢。 是一種保皮養皮膚及滋潤效果奇佳的植物油。

月見草油--含有大量的必需脂肪酸 - γ-亞麻油酸(GLA),其活性比亞麻油酸高了十多發性硬化症、舒緩異位性皮膚炎、γ-次亞麻油酸是構成皮膚表皮細胞的必須成分，一但不足則會引起水分調節異常，使皮膚乾燥粗糙，這也是使異位性皮膚炎整狀惡化的原因之一。並且它是最早利用治療的疾病是濕性關節炎。 ... 將月見草油與樺木、薑精油混和,按摩關節,可以預防關節炎及關節僵硬。 ...食用月見草油也是調節女性荷爾蒙的好幫手，月見草油中所含的GLA正可以抑制引起發炎作用的前列腺素濃度的上升，減低情緒穩、頭痛、乳房漲痛、經痛等各種經前症候群(PMS)的不適反應，對於紓緩更年期不適症也有正面的輔助，而更年期的婦女另依項隱憂就是骨質疏鬆症，而月見草油對於降低鈣質的流失也有助益，並具有預防骨質疏鬆症的效果。


蘆薈油--含有蘆薈素(Aloin),蘆薈大黃素(Aloe emodin),有很好紫外線吸收效果,蘆薈多醣應用於滋潤防晒抗老化產品,對皮膚挫傷,皮膚龜裂,防凍產品製造。

大豆沙拉油 --純黃豆提煉，含63%人體無法合成之必須脂肪酸，另含維他命E、F及Ω3脂肪酸，零膽固醇。

我一向吃得很清淡，不過，我覺得我現在倒是可以來試試每天吃一匙冷壓植物油。

手邊有一瓶還不錯的特級冷壓榨橄欖油，非常美味，可惜它只有Ω9，同時擁有3,6,9的油是南瓜籽油、大麻籽油、跟胡桃油，得上街找找，不過老實說，就算有在賣我也很怕怕，還不如吃新鮮的食物來的保險~~

很多朋友為養生，用橄欖油烹煮食物，但不當烹調方式，反而讓橄欖油變成回鍋油。營養師建議，先在油鍋中加一點水，再放油，有助避免變質。 

比較頭痛的是，看來所有植物油都不適合高溫，別說油炸了，連熱炒我看也只能用比較安定的橄欖油。而手邊有一瓶冷壓的葡萄籽油，但因為冷壓製造非常不符經濟效益，一瓶又不貴，因此有可能是假的，說是冷壓製造實際上卻是熱壓製造後回填OPC成分，這樣子的成分比較高，居然還有烹飪師傅說這樣子比較健康，真是傷腦筋。

我會比較傾向建議, 一個家庭最好備有至少三種油交替, 這樣較能攝取較完整的養分,
1) 特級初醡特級橄欖油: 建議涼拌, 或沾麵包等冷盤處理方式
2) 特級精緻橄欖油: 建議中低溫烹調料理
3) 葡萄籽油: 熱炒,炒菜 (因葡萄籽油含花青素,它可保留蔬菜的葉綠素不被破壞)有些朋友會選擇它炒菜
4) 葵花油: 煎蛋, 煎魚,,油炸等處理, 葡萄籽油與葵花油耐煙點都達250度, 可做高溫處理

橄欖油, 葡萄籽油, 葵花油含的OMEGA不同, 若三油都交替使用,可攝取較多的養分
還是重複的提醒朋友們, 儘量不要油炸,油煎的處理方式食材, 不管任何食用油, 遇長時間高溫都會流失養分, 且食物養分也會一併流失, 吃下肚的東西, 不再是對人體有幫助的食物啦！